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炒肉之前這一步必不可少

文章出處:濟南舜泰餐飲責任編輯: 人氣:發表時間:2016-10-16 07:40:50
      很多人在烹制一些肉類菜肴的時候比較習慣用來滑炒。但是,從合理降低食物熱量、改善膳食結構的角度出發,有些肉類完全可以選用汆或“水滑”的方法加熱斷生,此方法可用于肉的形狀為丁、條、絲、片的菜肴。具體方法是,先把肉用淀粉液或者蛋清進行“上漿”,等水燒開后,把火調小后放入肉,待肉變白漂起來后盛出。這樣能減少外來油脂,從而降低整個菜肴的總熱量。

  此外,水滑會使細嫩肉類的蛋白質更容易消化吸收。高溫油炸或燒烤會促使蛋白質過度變性,不但不容易消化和吸收,而且還會產生一些對身體有害的物質。但經過水滑的方法初步熟處理,不但可以使細嫩鮮美的肉類很快成熟,而且其中的蛋白質也會更容易消化吸收。

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