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年關將至香腸開始“吃香” 醫生:香腸不宜多吃

文章出處:濟南舜泰餐飲責任編輯: 人氣:發表時間:2016-10-16 07:40:57

      核心提示:年關將至,香腸作為“年貨大家庭”的重要一員,已經進入“戰備”階段了。目前,在自貢市場上,由于風干時間、品牌、肉質等不同,香腸價格有一斤十幾元的,也有一斤七十多元的,其價格跨度達五倍。

  

       年關將至香腸加工迎來小高潮

  年關逼近,買肉灌腸的人一天比一天多,華西城市讀本記者走訪發現,自貢不少農貿市場的肉鋪都提供加工灌腸服務,一般每斤收取2元的加工費;若現場選肉加工灌腸,一般是15元/斤左右。

  “以15元為基礎價格,各家新鮮香腸的價格會有一些浮動。”自貢市一對山農貿市場一位豬肉攤主楊師傅說,每天加工香腸量少則幾十斤,多則百余斤。

  在匯東區一超市,除貨架上掛滿香腸外,還有幾位工作人員在趕制香腸,該超市營業員透露,今年市面上的香腸主要有川味、廣味、麻辣三種,其中,川味和廣味香腸銷量旗鼓相當。

  不同品種價格最高相差五倍

  農貿市場現場加工的新鮮豬肉香腸算是香腸家族里的平民百姓了,在自貢的一些大型超市里,價格高出幾倍的“貴族”香腸比比皆是。記者走訪發現,由于風干時間、品牌、肉質等不同,香腸價格有一斤十幾元的,也有一斤七十多元的,其價格跨度可達五倍。

  記者在匯東區一超市看到,已經風干、水分更少的香腸每斤單價基本在27元-28元左右。黑豬肉香腸等一些高品質成品香腸價格要高出很多,部分品種賣出了七十多元一斤的單價,某品牌香腸均價65.3元/斤。

  選香腸肉質是關鍵

  據介紹,若在農貿市場買肉現場灌腸,則需要注意肉質。“肉質是年貨香腸的重中之重。”頗有經驗的市民張大姐說,去農貿市場現場選肉制作香腸是比較有保障的方法,對于灌腸來說,三線肉、后腿肉都是不錯的選擇,肉的肥瘦比例以2:8為佳。

  若購買成品香腸,從外觀上看上去,好的香腸腸衣干燥,沒有粘液、發霉的跡象,腸衣和肉餡緊緊地連在一起,表面緊并且有彈性,內外色澤均勻,沒有灰色的斑點和異味。

      醫生提醒香腸不宜多吃

  香腸味美,可也不能貪吃。自貢市二醫院醫生李傳芬提醒廣大市民,香腸屬于腌臘食品,不宜多吃,多吃易造成身體損傷。“一般來說,體質平衡的健康人偶爾吃問題不大,寒濕體質的尤其不宜多吃,患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。”

 

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